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Sushi, técnica y sabor


Autores: Kimiko Barber y Hiroki Takemura | Editorial: Blume | Cubierta: Cartoné
Páginas: 256 | PVP: 24,90 €

Sushi, técnica y sabor  

Prepara sushis de formas libres, rellenos, enrollados o modelados a mano perfectos, a partir de ingredientes vegetarianos tradicionales y recetas de fusión, siguiendo sencillas instrucciones paso a paso.

Domine la etiqueta de los sushis para poder gozar al máximo de esta cocina tan interesante.

Aprenda a dominar las técnicas y secretos del oficio de Hiroki Takemura, antiguo jefe de cocina de Nobu de Londres, y de la especialista en cocina de fusión asiática Kimiko Barber. Elegante, manejable y sencillo: básico para todos aquellos que deseen conocer el mundo del sushi.

Los autores
Kimiko Barber abandonó su Japón nativo para asistir a un internado inglés en 1972. Pronto se dio cuenta de que debía recordar las artes culinarias de su abuela si quería sobrevivir. Tras diez años de trabajar en el ámbito de las finanzas en Londres y Tokio, una visita casual a la librería “Books for Cooks”, meca de los amantes de la cocina, le inspiró a cambiar de carrera, para dedicarse a la cocina y la restauración. Kim inspira a otros en la actualidad con sus demostraciones de cocina japonesa y asiática en “Books for Cooks”, en Notting Hill, Londres.

Hiroki Takemura completó su aprendizaje como chef de sushi en Osaka, Japón.
Para ampliar su experiencia se trasladó a Europa, llegando a Londres un día frío y lluvioso de febrero de 1982 con tan sólo una maleta pequeña y sus cuchillos de sushi. Durante los siguientes diez años trabajó en los más afamados restaurantes japoneses de Londres.
En 1996, Nobu Matsuhisa le propuso dirigir su equipo de Nobu. Takemura aceptó, trabajando brevemente en el restaurante Nobu de Nueva York para familiarizarse  con su cocina (Takemura todavía se refiere a Nobu Matsuhisa como «oyaji» o «padre honorable»).
















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3 comentarios en Sushi, técnica y sabor

  1. Es un gran libro para aprender ha hacer sushi, esta repleto de fotografías que te muestran paso a paso las diferentes formas de hacerlo, gracias a este libro ya puedo decir que se preparar sushi!

  2. Si te gusta el sushi, es tu libro. Con “Sushi, técnica y sabor” aprenderás a preparar muchas recetas de cocina.

  3. “Sushi, técnica y sabor” lo recomiendo para los que busquen una buena colección de recetas para elaborar platos sushi.

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En colaboración:
Fox   National Geographic Channel   Feelnoise   Foxlife   Guinness World Records   Phaidon   Blume   Editorial Planeta

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