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Cocinar al vacío

Cocinar al vacío  

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía.

“Cocinar al vacío” es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria.

Basándose en la propia experiencia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales.

A partir de ingredientes de máxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano.

Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente más para la comprensión de los platos propuestos.

 

 

El autor
Nacido en Barcelona en 1962, la trayectoria de Tony Botella ha estado vinculada al Ampurdán, donde se inició en el mundo de la cocina y desarrolló sus primeros proyectos en el ámbito de la restauración. Tras regresar a Barcelona a principios de los años noventa, comenzó una fructífera relación con un importante grupo catalán que duró hasta el año 2001, cuando decidió empezar su andadura en solitario.

Junto con Elvira Matas, directora de la Asociación Catalana de Higiene Alimentaria, se dedicó a su gran pasión, la cocina al vacío, materia sobre la que ha impartido cursos y seminarios prácticamente por todo el mundo. El gran interés que despertó esta técnica hizo que a partir de 2005 se dedicase en exclusiva a ella. En 2007 inauguró en Canyet la primera escuela de cocina al vacío para profesionales..

 

Autor: Tony Botella | Editorial: Akal | Colección: Biblioteca gastronómica | Cubierta: Rústica
Páginas: 304 | PVP: 86,54 €








Fuente: Akal


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